COCINA ESPAÑOLA

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante se puede preparar seco o caldoso. Yo lo hice seco y salió francamente rico

Ingredientes:
- 2 bogavantes
- 500 gr de arroz de bomba
- 4 dientes de ajo fileteados
- Un tomate maduro hecho daditos
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- caldo de pescado o agua
- un poco de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- sal

Receta:
1. Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.
2. Lo he preparado en la paellera de Princess, que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras.
3. Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.
4. Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén).
5. Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

http://www.zappinternet.com/video/wivYveJkuK/Arroz-con-Bogavante

PAELLA DEL PRINCIPIANTE

La paella no solo es un plato típicamente español, sino que también es una manera fácil y rica de preparar un arroz. Para mi, es una de las primeras recetas que intenté cuando me fui a vivir solo y, por supuesto, una de las primeras que preparé para otros…
Lo más interesante de esta receta es que no hay que estar pendiente del reloj, sino que se añaden los ingredientes según se van picando. Pon los ingredientes encima de la mesa, coge un cuchillo bien afilado y enciende el fuego.

Ingredientes:
- 200 gr de arroz
- 2 medias pechugas de pollo (o 600 gr de magro de cerdo)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano (de los finitos)
- 1 tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite, pimentón dulce y sal

Receta:
1. Poner el aceite a calentar en una sartén grande y dorar la carne.
2. Añadir un poco de sal a la carne.
3. Cuando la carne esté dorada, con ese color tostado tan apetecible, se añaden los dientes de ajo picaditos.
4. Picar el pimiento rojo en trozos no demasiado pequeños y añadir.
5. Picar el pimiento verde, en trozos similares, y añadir.
6. Pelar, trocear el tomate y añadir (el tamaño no importa porque luego se deshace).
7. Mientras se pican las verduras, también hay que mover un poco lo que está en la sartén, para que todo se cocine por igual…
8. Cuando el tomate se ha cocinado y empieza a deshacerse, preparar el vasito de vino y la cucharadita de pimentón.
9. El procedimiento es el siguiente: haz un hueco en la sartén para echar media cucharadita pimentón y que se tueste un poco (si se quema, tendrá mal sabor), cuenta hasta 10 y añade el vaso de vino encima del pimentón.
10. Deja que se evapore el alcohol y añade un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se consuma casi todo el líquido.
11. Añadir el arroz y doble cantidad (en volumen) de agua.
12. Corregir de sal y dejar que se evapore todo el líguido.

Si estás cocinando para uno o para dos, no cambies la cantidad de ingredientes: antes de añadir el arroz es el momento de dividir lo que hay en la sartén y congelar este sofrito para el día de la “paella relámpago: calentar el sofrito y cocinar el arroz”

PAELLA MIXTA

El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran las que hacían Pepe y Pepa, dos amigos valencianos. De ellos aprendí el orden en que se va hacien do el sofrito y las proporciones.

Ingredientes:
- Arroz de bomba
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Media pechuga de pollo
- 250 gr de mafro de cerdo
- Medio kilo de langostinos
- Verdura: 3 alcachofas. unos espárragos, setas y judias verdes
- Aceite de oliva
- Pimentos dulce, azafrán y sal

Receta:
1.Para que la paella no quede con exceso de grasa, las porporciones son: 1 parte de aceite, 3 de arroz y 6 de caldo. Y en cuanto a la carne "un animal cada 8 personas”, animal como pollo o conejo… Yo la he hecho con magro de cerdo y pechuga de pollo, respetando esa regla
2. Es conveniente hacer este arroz en un fuego que se pueda regular.
3. Se pone el aceite en la paella y se le añade un poco de sal para que no salte, y se dora la carne que está cortada en trozos pequeños, hay que dejarla que quede bien churrascadita y se reserva.
4. A continuación se saltean las verduras: las alcachofas partidas en cuartos, las judias troceadas,los espárragos y las setas, y tambien se reservan.
5. Luego se frien los ajos picaditos y los pimientos (del pimiento rojo se frien unas tiras que se reservan para decorar al final)y finalmente el tomate.
6. Cuando todo está hecho, se mezcla se pone una cucharadita de pimento y enseguida se cubre de agua y se deja hervir a fuego vivo para reducir y así obtener la cantidad de caldo necesario. Se añade el azafrán y se prueba de sal.
7. La experiencia sirve mucho en esto de hacer un buen arroz, pero para empezar, es aconsejable medir el caldo, y poner siempre 1 parte de arroz y 2 de caldo.
8. Se echa el arroz y se mantiene el fuego vivo hasta la mitad de la cocción.
9. Luego se baja y se añaden los langostinos y las tiras de pimiento que se han reservado para adornar.
10. Cuando se ha consumido el caldo, se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa.

PAQUETES DE SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes para 2 personas:
Para el salmón en pasta brisa:
- 4 filetes de salmón
- piel de un salmón
- espinas de un salmón
- 4 láminas de pasta bric
- 2 chalotas
- aceite de oliva
- sal
- estragón
- perejil

Para la salsa de mostaza:
- 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
- 100 ml de nata
- 1 chorrito de vermut blanco
- sal
- rama de perejil para decorar

Receta:
1. Para hacer el caldo, pon la piel, la espina del salmón y perejil al gusto en una cazuela a hervir con agua durante unos 10 minutos y reserva.
2. Para la salsa de mostaza, pon en una cazuela un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Mezcla bien con una varilla. Vete añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Sazona, cocina durante unos 15 minutos y reserva.
3. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introduce los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto. Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar.
4. Trocea los filetes de salmón. Extiende las láminas de pasta bric sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC.
5. Para emplatar, pon la salsa en el plato y coloca los paquetitos de salmón por encima. Decora con perejil.

CIGALAS EN SALSA DE VINO

Ingredientes para 4 personas

cigala (medianas), 16 unidad
vino blanco seco, 1/2 taza
maicena, 1 cucharadita
aceite de oliva, 2 cucharada
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
brandy, 1/2 tacita (taza de café)
eneldo, 1 ramita



PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola agua salada abundante, y cuando rompa a hervir, escaldar las cigalas 1 minuto. Retirar, enfriar en agua con hielo y escurrir. Pelarlas, reservando los cuerpos. Poner el aceite en una sartén y saltear las cabezas, cáscaras y patas de las cigalas, a fuego vivo. Añadir el brandy y flambear. Salpimentar, añadir el eneldo, el vino y media taza de agua; dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Triturar con una batidora potente y pasar por el chino. Calentar las cigalas en el horno precalentado, bajo el gril unos segundos; servir al momento con la salsa.